vanguardia - 1 days ago

Esta gastrónoma, filósofa del sabor, desea compartir con ustedes vivencias, viajes, sabores y recetas ligadas a nuestra tradición de parrilla. El ingrediente de hoy: Camote amarillo.Originario de nuestro continente, el camote amarillo es un referente en la cocina de otoño e invierno, especialmente en los estados del norte de México.Este tubérculo, cuyo nombre científico es Ipomoea batatas, tiene su origen en América Central y del Sur, una región neotropical donde se cultiva desde tiempos prehispánicos. Es parte de la dieta ancestral de diversas culturas americanas, y desde allí se difundió al resto del mundo, llegando incluso a Filipinas y posteriormente a Asia.CAMOTE EN MÉXICO El camote amarillo, también conocido como batata, se cultiva en diversas regiones del país como la costa del Golfo, Yucatán y el Bajío; siendo Michoacán uno de los principales productores.Este alimento, que se consume como confitura, postre o papilla para bebés, es muy valorado por su sabor dulce, su alto contenido de fibra, vitaminas A y C, y sus betacarotenos. Además, es protagonista en platillos tradicionales como el camote enmielado.Características del camote amarilloApariencia: piel amarilla y pulpa de color naranja.Sabor: dulce, con textura cremosa.Valor nutricional: rico en fibra, carbohidratos, antioxidantes y betacarotenos, esenciales para la salud de la piel, el cabello y la vista.Origen: Mesoamérica, considerada el centro de su mayor diversidad genética.Zonas de producción: costa del Golfo, Península de Yucatán, Chiapas, Oaxaca, el Bajío y algunas regiones del Pacífico.Usos gastronómicos y beneficiosPostres: confituras, compotas, camotes enmielados y empanadas dulces.Alimento complementario: ideal en épocas de escasez y recomendado para bebés por su fácil digestión.Antioxidantes: ayuda a combatir el síndrome metabólico y favorece la salud de la piel y la vista.Digestión: su fibra mejora el tránsito intestinal.Energía: excelente fuente de carbohidratos naturales.Platillos salados con camote amarilloPuré de papa y camote, quiche de camote, lasaña de camote, camote asado, estofado vegetariano al curry... su sabor y textura permiten crear platillos salados originales.Te invito a darle un uso distinto al camote: disfrútalo en crema, puré, frito, tipo fries, asado, braseado o confitado.Receta: Canapé de camote asadoRinde: 9 porciones.Ingredientes:½ barra de mantequilla sin sal¼ taza de miel de agave2 camotes amarillos asados y sin cáscara1 queso camembert (260 g)¼ taza de nuez de la India picada¼ taza de pepita de calabaza sin cáscara, picada¼ taza de hojas de albahaca fresca picadasSal al gustoPreparación:-Barniza los camotes con aceite de oliva, envuélvelos en papel aluminio y ásalos hasta que estén blandos. -Retira la piel, corta en rebanadas de medio centímetro y acomoda en una charola.-Barniza con mantequilla, coloca una rebanada de camembert y agrega ½ cucharadita de la mezcla de nuez, pepita y albahaca. Sazona con sal y un toque de miel.-Vuelve a colocar los canapés en el asador con tapa, a temperatura baja, hasta que el queso se funda ligeramente.-Sirve tibios.¡Van a disfrutar mucho este postre en la próxima parrillada! Gracias por leer el sabor. ¿Y tú, con todo, Güerito?Artículo anterior: Albahaca fresca: secretos y una receta sorprendente

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